Ингредиенты:
- 1,5 л куриного бульона
- 500 г грибов
- 350 мл белое сухое вино
- 400 г риса для ризотто
- 100 г сыра
- 3 луковицы репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- пучок петрушки
- сливочное масло
- оливковое масло
- соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
В кастрюле растопить сливочное масло с оливковым, обжарить мелко порезанные 2 крупные луковицы и давленный чеснок до золотистого цвета, туда же засыпать рис и продолжать обжаривать вместе постоянно помешивая минуты три. Когда рис полностью пропитается маслом, влить вино, бокала два, мешать минут 5-8, на сильном огне. Вино должно практически выпариться. Убавить огонь и начинать вливать бульон (по половнику). Не забывать постоянно мешать.
По мере выпаривания, добавить новые порции бульона, и так, примерно, минут 15, если бульон кончился, а рис не совсем готов, добавить просто кипяток. Минут за пять до конца – посолить и поперчить. Рис, ни в коем случае, не должен быть кашистым!
Когда все готово, вмешать 2 приличных куска сливочного масла и свеженатертый сыр (пармезан). Накрыть крышкой и подождать минут пять.
Параллельно с ризотто, почистить свежие грибы, крупно нарезать (примерно по см толщиной), обжарить в сковороде на оливковом масле. Одну луковицу порезать и обжарить вместе с грибами минут 10 помешивая.
Разогреть духовку до 220 градусов, и отправить грибы в форме для жарки, минут на 10, пока подпекутся.
Достать грибы из духовки. Разделить пополам, одну часть мелко порубить, другую - не трогать. Перемешать ризотто с порубленной половиной грибов и мелко рубленной петрушкой. Разложить рис по тарелкам и сверху выложить целые грибы.
